Ψωµί µε ντίπς
Μοσχαρίσιο Ταρτάρ
µουστάρδα ντιζόν, αυγό, σχοινόπρασο
«Σιωπηλή Αρµονία»
κρύα κρέµα καρυδιού, γκουαντσάλε, γρανίτα πράσινου µήλου
Tαρτάρ Σολοµού
φρέσκος σολωµός, λάιµ, µυρωδικά
Καρπάτσιο Ψαριού Ηµέρας
χυµός εσπεριδοειδών, τσίλι, φρέσκα µυρωδικά
Χταπόδι*
πουρές παστινάκι, παστό λεµόνι, µάραθος
Μύδια
µε τσίλι, µάραθος, λεµόνι, νιφάδες από δέρµα ψαριού
Χτένια
κρέµα φινόκιο, λάδι τρούφας, χαβιάρι, microgreens
Γαρίδες* Tempura
γλυκό τσίλι
Μπουγιαµπέσα
σερβίρεται µε σάλτσα σκόρδου, τσίλι (rouille), κρουτόν
Κρύα Σούπα
καβουρδισµένο καλαµπόκι, µαστίχα, γάλα καρύδας
«Τέσσερις Εποχές»
ανάµεικτα baby φύλλα, καρποί µακαντάµια, εξωτικά φρούτα εποχής
Χωριάτικη σε Σύγχρονη Ανάγνωση
µους φέτας, κραµπλ ντάκου χαρουπιού, λάδι άνηθου
Καρπάτσιο Παντζαριού
κατσικίσιο γιαούρτι, καρύδι, άνηθος
Σαλάτα Μοσχαρίσιου Φιλέτου
ανάµεικτα πράσινα φύλλα, αγγούρι, παλαιωµένο τυρί
Ριζότο Γαρίδα* Σαγανάκι
ούζο, τραγανό φύλλο φέτας, µουστάρδα ντιζόν, µυρωδικά
Ριζότο µε Καπνιστό Καλαµπόκι
τσάι του βουνο, κατσικίσιο γιαούρτι
Ριγκατόνι Ραγού
µοσχαρίσιο φιλέτο, κρέµα τυριών, σχοινόπρασο
Fagottini Λαχανικών
µε σάλτσα Νάπολι
Canule Θαλασσινών Μεσογείου
φρέσκα θαλασσινά, όστρακα, λεµόνι κονφί, αυγοτάραχο
Canule Αστακού*
µπισκ, πέστο µάραθου
Μοσχαρίσιο Φιλέτο
baby καρότα, σπαράγγια, baby πατάτες
Black Angus Ribeye
γλυκοπατάτα, ντοµατίνια, σουτζούκι
*προτεινόµενες σάλτσες: κρασιού ή πιπεριού
Αργοµαγειρεµένος Λαιµός Χοιρινού
πουρές σελινόριζας, πράσινο µήλο
Μπουκιές Αρνιού
κρέµα κρεµµυδιών, baby πατάτες, µους κατσικίσιου τυριού
Φιλέτο Κοτόπουλο
γλυκόξινη σάλτσα, πουρές καρότο-πορτοκάλι
Φιλέτο Λαβράκι Σωτέ
παστινάκι, µανιτάρι, ζωµός από φύκι (kombu)
Καλαµάρι* Γεµιστό
µπλε καβούρι, σταµναγκάθι, κρέµα φινόκιο
Φιλέτο Σφυρίδας
κρέµα ταραµά, αυγοτάραχο, σταφύλι, κάπαρη
Φιλέτο Σολοµού
ζωµός ντοµάτας, κρέµα αµυγδάλου, φύκι (kombu)
Φρέσκο Ψάρι Ηµέρας (το κιλό)
λαχανικά, baby πατάτες, κρέµα λεµόνι
Αστακός* Σχάρας (το κιλό)
-Το μενού επιδόρπιων ετοιμάζεται και θα είναι σύντομα διαθέσιμο!-
Ψαροµπουκιές
µε πατατούλες τηγανιτές & µαγιονέζα
Κεφτεδάκια µοσχαρίσια
σε σάλτσα ντοµάτας µε πατατούλες τηγανιτές
Μακαρόνια (ριγκατόνι)
µε κόκκινη σάλτσα
Μακαρόνια (ριγκατόνι)
µε λευκή σάλτσα & µπέικον
_________